MASŁO czy MARGARYNA? Który produkt jest zdrowszy?

Co to jest MASŁO?

Masło to produkt mleczny wykonany z ubijania mleka lub śmietanki. Proces ubijania oddziela tłuszcz maślany (ciała stałe) od maślanki (ciecz). Masło możemy najczęściej kupić z mleka krowiego, chociaż znane są odmiany - wykonane z mleka owiec, kóz lub bawolego - są również dostępne. Kolor masła może wahać się od bieli do głębokiej żółci, a zależy to od diety zwierzęcia.

Masło jest pełne tłuszczów nasyconych i cholesterolu.

Masło zostało demonizowane przez media i dietetyków, ponieważ zawiera duże ilości zarówno tłuszczów nasyconych i cholesterolu.

Ale nowe badania pokazują, że w rzeczywistości nie ma to znaczenia, pomimo dziesięcioleci propagandy anty-tłuszczowej.

W dużym badaniu przeglądowym opublikowanym w 2010 roku, składającym się na 21 publikacji, które obejmowały łącznie 347.747 uczestników, udowodniono czym jest masło.

Nie odkryli oni absolutnie żadnego związku między tłuszczami nasyconymi i chorobami układu krążenia. Inne badania prowadzą do tego samego wniosku.

Jedzenie tłuszczów rzeczywiście poprawia profil lipidowy krwi.

Jedzenie pokarmów bogatych w cholesterol, jak jaj prowadzi do poprawy profilu lipidowego krwi. Wzór LDL i HDL stosunkowo zwiększa się.

Bottom Line: :Ani tłuszcze nasycone, ani cholesterol w diecie nie zaszkodzą profilowi lipidowemu krwi. Podnoszą dobry cholesterol (HDL) i zmieniają poziom cholesterolu LDL do łagodnego podtypu, który nie jest związany z chorobami serca.

Masło komercyjnie składa sie z 80-82 procent tłuszczu mleka, 16-17 procent wody i 1-2 procent suchej masy innych niż tłuszcz (czasami określane jako twarogu). Może ono zawierać sól. Dodaje się je bezpośrednio do masła w stężeniu od 1 do 2 procent.

Choć istnieje ponad 120 różnych związków, które przyczyniają się do unikalnego smaku masła, pięć podstawowych czynników odpowiedzialnych za smak masła należy przypomieć: kwasy tłuszczowe, laktony, ketony metylowe, diacetyl i siarczek dimetylu.

Chemicznie tłuszcz maślany składa się z mieszaniny triglicerydów, szczególnie te pochodzące z kwasów tłuszczowych, takich jak kwas palmitynowy, oleinowy, mirystynowy i stearynowy. Skład kwasów tłuszczowych w tłuszczu masła zależy od diety zwierzęcia.

Masło krów karmionych trawą jest o wiele bardziej pożywne. Zawiera więcej:

Witaminy K2 - to mało znane witaminy odgrywające rolę w zapobieganiu wielu poważnych chorób, w tym raka, osteoporozy i choroby serca.
CLA - Badania pokazują, że ten kwas tłuszczowy może mieć właściwości antynowotworowe i obniżyć procent tkanki tłuszczowej u ludzi.
Maślan - krótkołańcuchowy kwas tłuszczowy, który jest także wytwarzany przez bakterie w jelicie. Może walczyć ze stanami zapalnymi, poprawia stan układu pokarmowego i może pomóc w zapobieganiu przyrostu masy ciała.
Omega-3.

Co to jest MARGARYNA?

Margaryna jest produktem bez-mlecznym utworzonym jako substytut masła. Choć pierwotnie wykonana z tłuszczu zwierzęcego w 1800 roku, dziś główne składniki margaryny to olej roślinny, woda, sól, emulgatory, a niektóre również mleko.

Ważne jest, aby wiedzieć, że nie wszystkie margaryna są sobie równe. W przeciwieństwie do masła, margaryna nie może być wykonana w domu.

Margaryna jest wytwarzany w procesie wieloetapowym.

Oleje roślinne są ekstrahowane z kukurydzy, nasion bawełny, soi lub nasion krokosza barwierskiego. KEKSAN , związek organiczny, powszechnie stosowane jako rozpuszczalnik stosuje się w procesie ekstrakcji.
Olej jest parowo czyszczony, aby usunąć większość zanieczyszczeń. Parzenie niszczy witaminy i przeciwutleniacze.
Gazowy wodór przepuszczano przez ciekły olej, w obecności katalizatora (zwykle nikiel). Zmusza to kwasy tłuszczowe do powstania osadu. Im bardziej zakończy się proces uwodornienia, tym stabilniejszy, gotowy mamy produkt.
Emulgatory są dodawane w celu usunięcia grudek, wybielacza, aby usunąć kolor szary.
Drugi rzut czyszczenia parą usuwa zapachy chemiczne.
Dodawane są syntetyczne witaminy, sztuczne i naturalne kolory. Produkt końcowy pakuje się jako zdrową alternatywę dla masła.

Oleje roślinne, mają wysokie stężenie wielonienasyconych tłuszczów. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe są bardzo nietrwałe podczas przechowywania przez długi okres czasu, a wystawione na działanie światła. Dieta bogata w wielonienasycone tłuszcze, zmusza organizm do naprawy komórek i tworzenia nowych komórek. Daje to stan zapalny i mutacje komórek, co może prowadzić do różnych problemów zdrowotnych. Oleje roślinne mają również znacznie wyższy stosunek omega-6 do omega 3. Ten stosunek, że zwiększa ryzyko raka i choroby serca.

Jedna łyżka masła zawiera 100 kalorii , 12 g tłuszczu, 7 g tłuszczów nasyconych, 0,5 grama tłuszczów trans, 31 mg cholesterolu, 0 g węglowodanów, i 0 gramów cukru. Masło jest po prostu pasteryzowanym kremem. Czasami dodaje się sól.

W krajach, gdzie krowy są karmione trawą, konsumpcja masła jest związane z dramatycznym zmniejszeniem ryzyka chorób serca.

Jedna łyżka sztyftu margaryny zawiera 80-100 kalorii, 9-11 gramów tłuszczu, 2 g tłuszczu nasyconego, 1,5-2,5 gramów tłuszczu trans, 0 g cholesterolu, 0 g węglowodanów i 0 gramów cukru.

może zawierać nieco mniej kalorii niż masło

zawierają tłuszcze trans.

Margaryna z fitosteroli

Fitosterole są związkami pochodzenia roślinnego, które są podobne w budowie do cholesterolu. W związku z tym, że konkuruje z absorpcji cholesterolu w organizmie, zmniejszania absorpcji cholesterolu, a tym samym zmniejszenia poziomu cholesterolu we krwi. Margaryna z fitosterolami zawiera mieszankę olejów, takich jak olej z oliwek lub olej lniany.

Generalnie, margaryna z fitosterolami zawiera 70-80 kalorii, 8 g tłuszczu, 2,5 g tłuszczów nasyconych, 0 g tłuszczów trans, 0 g cholesterolu na łyżkę, 0 g węglowodanów, i 0 gramów cukru.

może pomóc w zmniejszeniu LDL (złego cholesterolu), nie zawierają tłuszczów trans
nieznacznie więcej kalorii i tłuszczów nasyconych niż lekka margaryna.